木質(zhì)粉狀活性炭主要用于糖類、乳酸、氨基酸、藥品、甘油、白酒、果酒、味精、檸檬酸等生產(chǎn)過程中大分子有色物質(zhì)的脫色凈化等。木質(zhì)粉狀活性炭以優(yōu)良木屑和果殼為原料，采用氯化鋅法生產(chǎn)，具有發(fā)達(dá)的中孔結(jié)構(gòu)，吸附容量大、快速過濾等特性。

那么木質(zhì)粉狀活性炭在生產(chǎn)檸檬酸中的作用是什么？

很多人可能會(huì)想木質(zhì)粉狀活性炭和檸檬酸完全是兩種不同的東西，在生產(chǎn)檸檬酸的時(shí)候，真的可以用木質(zhì)粉狀活性炭嗎？其實(shí)大自然是神奇的，所有物質(zhì)的存在都有一定合理性的，互補(bǔ)所需，各自發(fā)揮著自已存在的價(jià)值。

檸檬酸作為食品添加劑，因其具有特殊的酸味被用于各種食品、飲料中。因而在生產(chǎn)制作中有嚴(yán)格的要求，所以對活性炭的選擇也非常嚴(yán)格。食用的活性炭首先要保證無毒，木質(zhì)粉狀活性炭無毒、無害、無味，在用于生產(chǎn)檸檬酸中的作用是除去角質(zhì)、蛋白質(zhì)和脫色。檸檬酸液中有稱為羅維邦紅色素和羅維邦黃色素的色素，木質(zhì)粉狀活性炭可以很容易除去其中的紅色素，而對除去黃色素卻較困難。因此，當(dāng)使用普通木質(zhì)粉狀活性炭時(shí)，經(jīng)脫色處理后的檸檬酸往往殘留有黃色素而影響結(jié)晶色品。

近年來國內(nèi)有研究成功易于去除黃色素的專用木質(zhì)粉狀活性炭，但當(dāng)將檸檬酸制成檸檬酸鈉時(shí)，則應(yīng)選用另外的活性炭來處理。