清酒的口感和色澤需要酒用活性炭來呈現(xiàn)，隨著人們生活水平不斷提高，飲酒已經(jīng)成為一種習慣。人們對酒的品類已經(jīng)不拘于白酒、紅酒、啤酒這些中國傳統(tǒng)酒類，清酒也慢慢走入國人的視線。

清酒是一種營養(yǎng)豐富的低酒精飲料，酒液色淡，香氣獨特，口味有甜、辣、濃郁、淡麗之區(qū)分。清酒之所以是淡黃色或無色，是因為經(jīng)過了酒用活性炭過濾。酒用活性炭可以除去酒中的雜質、異味，使酒更清亮透明。

酒用活性炭在釀酒中，不單用于脫色。例如：在清酒醪內吸著不純物及異味，特別是醪內火落乳酸菌的營養(yǎng)成分被吸著，抵制火落菌的生育，所以清酒釀造離不開酒用活性炭。

清酒中酒精成分在15%以上，普通微生物要想生存是不可能的，可是卻無法阻止火落菌這個特殊微生物的生存。由于火落菌的增值，導致清酒白濁、酸度增加、香氣惡化以致酒很難喝。清酒感染火落菌，致使商品價值大為降低，是廠家很頭痛的事，而酒用活性炭對火落菌有防止能力。酒用活性炭將醪液內火落菌營養(yǎng)成分吸附，即切斷其營養(yǎng)源，如：維生素B、氨基酸、蛋白胨、肽等被吸著除去，造成火落菌在醪內無法生存。尤其是經(jīng)酒用活性炭處理后的清酒，不會很容易出現(xiàn)火落菌事故。

用酒用活性炭脫色，可以把深茶色的酒脫成無色透明，它不但脫色效果明顯，并在防止日光著色與貯藏著色上也大顯身手。而且，酒用活性炭對于清酒味矯正、酸敗清酒矯正、防止火落菌生育、防止渾濁及除鐵等也有重要作用。

清酒香味過濃在市場上不受歡迎，利用酒用活性炭除去一部分香味，使酒味淡雅。所以，酒用活性炭是可以對香味成分起到矯正作用，改變清酒的口感和色澤。另外，酒用活性炭對酸敗淸酒也有一定矯正作用。